是指植物的二級代謝物，雖非植物生長需要的必要成分，卻是保護植物生命的重

要防衛系統，目前廣為熟悉的植物化學因子有類胡蘿蔔素、葉黃素、類黃酮素、

多酚類、茄紅素、兒茶素、蘿蔔硫素、花青素等物質。

植物化學素是近二十年才不斷被發現的化合物，這是植物的特殊物質，植物在遇

到危險時，無法像一般動物自由移動隨時閃躲，因此分泌各種植物化學因子作為

防衛作用。某些植物會綻放亮麗顏色，以便吸引蝴蝶、蜜蜂傳播花粉，有利傳宗

接代；某些植物會釋放各種特殊氣味，作用在驅趕寄生蟲、微生物、草食性動物

，以保護植物不被侵襲；某些植物具有免疫效用，遭受病原菌感染時，會大量產

生二次代謝物，以抵抗病菌，並提昇免疫力與抵抗力；某些植物會擔任抗氧化角

色，可保護細胞，避免長期受到紫外線照射的傷害。長期攝取這類植物化學素，

同樣會作用在人體身上，延緩老化、提振精神、健康久久！水果的五顏六色，

就是促進人體健康的因子。  

常吃水果，能夠改善便秘，這是因為水果所含的膳食纖維，以果膠為主，是一種

可溶性纖維，能夠吸收和保留水分，使糞便變得柔軟，並能刺激消化液的分泌和

腸道蠕動，有利於大便排泄，預防便秘。而果膠溶解後會在腸道中形成黏性膠質，

可以增加腸道具有抑制澱粉作用，延緩糖類吸收，穩定血糖，可減少體內胰島素

的釋放。水果最為津津樂道的是，含有豐富的維生素與礦物質，尤以維生素A、維

生素B1、維生素B2、維生素B6、葉酸、維生素C、維生素E、鉀、鐵、鈣、鈉、

磷含量最高，都是參與體內各種新陳代謝正常化及細胞成長、再生、修復的重要營

養素，每天至少吃2份水果，疾病會自然遠離。本文摘自：營養專家私藏養生蔬果法，由唐莊出版社發行